咖啡红糖栗子包

咖啡红糖栗子包的做法步骤

1. 第1步.

   栗子顶部划十字，高压锅内加水至没过栗子，压熟 剥壳，取400克熟栗肉捣成粉 (喜欢口感细腻栗容的厨友请过筛)

2. 第2步.

   栗泥入锅，加入水和红糖 (我用了100克红糖，比较湿的，状态如图右上角)

3. 第3步.

   中小火炒至微干，总重约600克 均分为两袋，一袋冷藏，一袋若不即时用掉请冷冻

4. 第4步.

   将除黄油外的面团材料按 牛奶-面粉-酵母-咖啡粉-糖-盐 的顺序放入揉面碗中，低速拌匀转中高速揉至出膜(即取一块面团，不断向内收口，可看见外侧有浅色气泡露出) #如若是第一次使用本方，请预留一些牛奶以防过湿

5. 第5步.

   出膜后将黄油以中、低速揉入面团

6. 第6步.

   揉匀黄油后放入适当容器发酵，并覆上湿纱布或保鲜膜，室温(25度左右)发至2-2.5倍大 (此时的面团湿润但不是很粘手，表面富有光泽也能看到浅色的气孔)

7. 第7步.

   发好的状态差不多就是这样

8. 第8步.

   中速排气揉匀，均分为10等份 (每份约重83克)

9. 第9步.

   将30克牛奶分次加入栗容，拌匀 并同将调好的栗容均分为10份 (每份约重33克)

10. 第10步.

    取一份面团，以对折的形式揉匀

11. 第11步.

    擀平

12. 第12步.

    放入栗容，收口，并以切的方式将口收紧(如图右上)

13. 第13步.

    口收好如图，放在烤盘上

14. 第14步.

    烤箱底部放一盆开水增加湿度，38度二发至2倍大

15. 第15步.

    蛋黄打散，刷于发好的面团表面，可以故意留一些纹路，这样成品会更像栗子

16. 第16步.

    剪刀在中心剪四刀，剪时轻轻上提，做出栗子的穗状尖尖

17. 第17步.

    烤箱180度预热， 预热好，将面团放于中下层180度6分钟转160度9分钟，差不多上色即可