百变香煎三文鱼

百变香煎三文鱼的做法步骤

1. 第1步.

   选择肥美的三文鱼。Atlantic salmon (大西洋三文鱼) 或 king salmon (帝皇三文鱼)都比较肥。 以下是基本步骤:

2. 第2步.

   买回来的三文鱼，用水略冲冲水。用厨房纸吸干水。 切成一块块鱼排。

3. 第3步.

   每面撒上盐。盐的份量凭经验和个人口味。我用的是矿盐，比普通盐稍淡。我每面放了大概一小撮。看图里盐的密度。厚的位置多放点。

4. 第4步.

   两面都放了盐后，撒上面粉。如果做黑椒或花椒口味，放面粉前，每面撒上黑椒或花椒。

5. 第5步.

   涂均匀后，把多余的面粉拍掉。两面同样的步骤。

6. 第6步.

   锅烧热，放油。油不用太多，好的三文鱼到后来会出油。放入三文鱼块。

7. 第7步.

   三文鱼的厚度决定煎鱼的时间。 这次的三文鱼最厚大概2公分。大火煎两分钟后，底部大概有3/4公分变了熟的颜色。看图里后面的三文鱼。这时候可以了翻面。

8. 第8步.

   翻面后，继续大火煎2-3分钟。侧面不再有粉红的生鱼色，就煎好了。 2公分厚的鱼排，煎了总共5分钟。 另外比较薄的鱼排(1公分)，煎了2分钟)

9. 第9步.

   上碟后，到入蒸鱼酱油，或其它喜欢的酱料。 蒜香: 上碟后，用煎锅里剩下的油，放入蒜片，炒到略微金黄，铺在鱼上，再加酱油。 糖醋: 锅里放入酱油，陈醋，白糖。比例是2:3:4。煮开后，煮至汁液变略稠。淋在鱼上。 酱油芥末: 酱油里加入日本芥末，就像吃寿司调的酱。芥末多少，看个人口味。

10. 第10步.

    来张近照，看看里面有多嫩。😊