鱼清洗干净，先用刀在鱼正反面划几刀，然后用盐、生粉、生抽腌20分钟。
辣椒、大蒜、生姜、葱、香菜、紫苏等佐料切碎，生姜留一点切片，放在鱼肚子里面和盐一起腌制去腥。
油入锅，可以多放点油，油热后放入鱼中火煎鱼，煎至金黄色后再翻面煎。煎鱼时不要经常翻动鱼，容易碎。
鱼煎好后将鱼移到锅旁边，然后将辣椒、花椒、大蒜、姜、葱段、紫苏段放入锅中翻炒，加少许生抽、1勺豆瓣酱一起翻炒，炒出香味后，将鱼移到锅中间，加入刚好淹到鱼肚子的清水，中火盖上锅盖焖煮。
鱼汤翻滚后开大火收汁，然后加入小葱和香菜叶就可以出锅啦！