清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹的做法步骤

1. 第1步.

   第一步挑选大闸蟹 大闸蟹每年中秋节左右上市，当然都是随着阳澄湖大闸蟹上市全国各地的大闸蟹行情开始启动，但是在此之前会有很多蟹农推出6月黄，尝鲜的。 中秋节前后上市的大闸蟹商家都会推荐母蟹，确实此时母蟹已经完成退壳，蟹黄也基本长好，但其实此时的大闸蟹并不是最肥的时候，因为市场赶上了行情，售价最高没办法大家都会把大闸蟹提前上市。 其实质量最好的时候应该在阳历10月中旬以后，此时的母蟹蟹黄流油蟹肉紧实，公蟹的蟹膏也全部长好。也就有9月尝鲜10月母蟹11月公蟹这一说法。 蟹黄：母蟹较多，很多人喜欢吃蟹黄 蟹膏：公蟹独有，蟹膏粘牙 质量好的大闸蟹吃个两三只就会吃不下了。 如何挑选好的大闸蟹呢？看大闸蟹的屁股，我们形容叫翘臀，蟹壳张开越大蟹越好，因为蟹黄蟹膏饱满。也要注意蟹在手里颠下重量，越重越好。

2. 第2步.

   第二步洗大闸蟹 挑到好的大闸蟹以后，我们一般清水冲洗一下就行了，其实大闸蟹对水质要求也很高，如果介意的可以用牙刷清洗蟹身。

3. 第3步.

   第三部上锅蒸 有人喜欢水煮或者大闸蟹没有绑绳子，而自己又不会绑的也可以用水煮，水煮的话冷水下锅放入料酒姜片和小葱盖好锅盖煮15分钟即可，水煮的话蟹黄容易比较散，而且蟹黄容易流出来。还是建议蒸熟 清蒸：大闸蟹绑好肚子朝上放在蒸屉上在肚子上放一片姜，淋上少许料酒，放入小葱段。冷水蒸20分钟，比水煮要长一点，

4. 第4步.

   第四部吃蟹 在碗中倒入玫瑰醋（微甜），家中没有就直接普通陈醋就行，至于好多人说放糖的问题看个人口味，放糖确实吃着更鲜一点。先吃蟹爪，让蟹身凉一会，有工具的用工具，没工具的直接用牙咬开。 吃完蟹爪蟹身拨开，蟹黄上黑色一层剔除掉，那个寒性比较大，然后两边毛毛状的东西也去掉不能吃 吃完以后可以冲些姜茶喝喝中和一下。

5. 第5步.

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6. 第6步.

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7. 第7步.

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