看了就会的纯手工阿胶糕

看了就会的纯手工阿胶糕的做法步骤

1. 第1步.

   不粘锅和木铲高温消毒，自然晾干，请注意，接下来的过程全程无水无油！

2. 第2步.

   顺便看看透光度，好的阿胶是可以检验出来的，闻着味道是正常的阿胶香，不是腥臭味道。

3. 第3步.

   这是用客家黄酒泡的，黄酒又称月子酒，发汗酒。一方面能通血脉，活血、养血，是中药的药引子，增强阿胶的药性发挥，促进药性发散。另一方面用黄酒泡，可以去掉阿胶的腥味，36小时后黄酒挥发一大部分，成品阿胶糕基本闻不到酒味儿，手工阿胶糕不添加任何防腐剂，而黄酒是天然的防腐剂，所以黄酒在这里也是起到保鲜作用的。阿胶打碎更容易与黄酒相溶，利于人体吸收。我做阿胶从来不打粉，不打粉。

4. 第4步.

   阿胶打碎，倒入黄酒浸泡，建议48小时，冬天可以加一天。

5. 第5步.

   我用的是新疆185的纸皮核桃，污染少，核桃蕴含多种维生素，降低胆固醇，促进睡眠，抗衰老，而且，纸皮核桃好剥啊，你懂得。

6. 第6步.

   若羌红枣，这个是比较干爽的，甜度和脆度刚刚好

7. 第7步.

   芝麻比较省事，对比了很多家，觉得自己炒的还是没有五谷磨坊的香，当然如果有再好些的，还会换。做阿胶，我是不将就的。

8. 第8步.

   一直选的都是中宁枸杞，两头尖尖，做美食首先是自己吃，所以选料都不将就。

9. 第9步.

   老冰糖，多晶的，尽量碎一些，能融化的快一些，替换成木糖醇比较适合老人或者血糖高的食客。

10. 第10步.

    小火大概一个小时左右，阿胶块儿全部融化，可以放入冰糖，火可以稍微调大些，中间用铲子不停的推，注意千万别糊锅。

11. 第11步.

    不停搅拌一个半小时左右，锅里黄酒蒸发，和阿胶充分融化，会形成这样的液皮，这也是检验好阿胶的方法之一。分子量高的优质阿胶，才能形成这样的液皮。

12. 第12步.

    挂旗，这一步差不多就要下辅料啦，

13. 第13步.

    本来有视频，但是一发视频就跟死机一样，下次好好研究研究。顺序是核桃，红枣，枸杞，黑芝麻，每放一样充分搅拌均匀再入下一种辅料。第一次下手建议有人帮忙，黑芝麻入锅的时候软妹子可是不行滴。

14. 第14步.

    黑芝麻入锅基本上就得用巧劲啦😄

15. 第15步.

    我们定型都是借助托盘借助油纸，我做阿胶糕的初衷就是看见药店和特啥啥加工的阿胶糕黑乎乎，脏兮兮的，有的还放油🙀，不评价别人，导致我现在熬阿胶连锅旁边都不能黏糊糊，真心受不了。跑题了，自然冷却定型，12小时以后开切

16. 第16步.

    阿胶并不是吃的越多越好，成人每天吸收3-9克为宜，人体均衡吸收，不浪费才是最好，这么贵的补品，我们杜绝浪费。一般一斤我会切40片左右，我做的阿胶糕，阿胶含量是20%，就是没斤阿胶糕含100克阿胶，这可是黄金比例配方呦

17. 第17步.

    我包的时候喜欢用糯米纸，干净卫生，避免阿胶糕直接接触到袋子

18. 第18步.

    不真空，因为没有任何添加剂，真空的话会让阿胶糕和袋子粘在一起，里面的枸杞会出汁。

19. 第19步.

    第一次创建菜谱，从这里最专业的阿胶糕入手，希望能帮到爱养生的你们！