昨天买了白糖想做番茄炒蛋，在市场上逛着逛着的时候发现了地瓜🍠，想吃以前老妈做过的煎番薯🍠点白糖，今天心血来潮想到了拔丝地瓜，就尝试了一下。
红薯洗干净，去皮，切小块（切成炸的时候你可以控制熟而不焦），大概就一颗费列罗巧克力左右，过一下水，然后控水晾干。
开小火，加入适量的油（我放的比较少，一点一点炸），油热了（竹筷子放下去起小气泡）就放红薯🍠进去炸，炸至金黄（可用筷子🥢戳开看里面熟了没有），捞出控油。
锅里剩少许油，加入白糖适量，根据番薯的量以及个人口味即可，小火慢煮，边煮边搅拌使糖融解，⚠️到糖快全部融化还没全融的时候注意火候，在全融且有一点小气泡的时候关火，用余热上糖。
我第一次煮糖的时候一不小心就焦了，从糖融到糖焦半分钟不到。要注意观察糖的状况，铁锅受热好导热快，温度太高或煮太久糖就会焦了。在糖全融后开始冒出气泡的时候倒入炸好的番薯🍠，搅拌均匀后即可装盘。
倒入番薯会形成糖块，可以直接淋上，看个人喜好吧！
番薯🍠切片煎至金黄沾上白糖也很好吃！切片3毫米左右，太厚不容易煎熟，太薄中间就不粉了。煎完后控油撒上白糖，热热甜甜的，很好吃！
炸番薯的时候要细心观察火候的控制，否则油温太高，外表焦了里面还未熟。