鲅鱼馅儿

鲅鱼馅儿的做法步骤

1. 第1步.

   从主骨架处把鱼分成两部分

2. 第2步.

   用勺子把鱼肉刮下来。

3. 第3步.

   注意中间一部分有刺，把鱼肉留下，鱼皮和鱼头，鱼肝鱼骨等留下单独炖鱼。

4. 第4步.

   处理干净。

5. 第5步.

   多放点姜

6. 第6步.

   多放点葱，直接和鱼肉一起剁碎。

7. 第7步.

   剁碎。

8. 第8步.

   准备花椒八角水，烧开凉透。去腥。

9. 第9步.

   准备猪油，提香。

10. 第10步.

    隔热水融化晾凉。

11. 第11步.

    把猪油一次性倒入馅中顺时针搅拌，再逐次把花椒水倒入，每倒入一次就搅拌一会儿直到粘稠，再继续加水，搅拌，粘稠后加水，搅拌。

12. 第12步.

    在这过程中加入一些料酒

13. 第13步.

    多倒入一些香油

14. 第14步.

    加入一点白糖

15. 第15步.

    继续搅拌，加水，搅拌

16. 第16步.

    观察馅的黏稠度

17. 第17步.

    又加了些水，搅拌到这种状态就可以加盐了。

18. 第18步.

    放盐，先放了3勺。继续搅拌

19. 第19步.

    加盐后明显逐渐变厚。鱼饺子要略咸一点，又放了点盐。

20. 第20步.

    开始变厚。

21. 第21步.

    到这种程度基本就可以了。

22. 第22步.

    这种状态就可以放韭菜了。

23. 第23步.

    加入韭菜

24. 第24步.

    最终状态。

25. 第25步.

    饺子馅完成。