70%中种吐司

70%中种吐司的做法步骤

1. 第1步.

   中种面团所有材料放到一起

2. 第2步.

   手揉到无干粉，盖保鲜膜，室温发酵三个小时

3. 第3步.

   发酵好的中种面团

4. 第4步.

   中种面团加主面团除黄油和盐以外的所有材料入厨师机搅拌桶

5. 第5步.

   低速揉到无干粉，转中速揉至扩展阶段

6. 第6步.

   加入软化好的黄油和盐，中速继续揉面

7. 第7步.

   揉好的面团透亮均匀

8. 第8步.

   用手慢慢拉伸会出手套膜，对，没错，就是这个状态

9. 第9步.

   面团拿出来分成均匀的三份，大概每份170克

10. 第10步.

    面团盖保鲜膜静置30分钟

11. 第11步.

    拿出一个面团擀成牛舌状

12. 第12步.

    从上至下卷起来，按照上图的方向是从左向右卷，为了拍个全身图，只能是横着放清楚一点

13. 第13步.

    依次卷好，盖保鲜膜静置30分钟

14. 第14步.

    拿出一个面团擀成长条

15. 第15步.

    在一次从上到下卷起，卷完的面卷正好是两圈半

16. 第16步.

    依次做好放入吐司模具中二次发酵

17. 第17步.

    二发温度不要超过38度，吐司盒发到9分满即可

18. 第18步.

    烤箱预热180°，烤40分钟，八分钟后盖锡纸，出炉证件照