一直很喜欢吃酒店自助早餐里的omelette ，平时也偶尔会自己做着吃。前段时间看粉雄救兵，安东尼教的法式鸡蛋卷让我开启了鸡蛋卷的另一个世界！真正好吃又简单的早餐选择～
将鸡蛋打匀，加少许盐（半茶匙左右）搅拌均匀。
锅热后放入1立方厘米左右的黄油块，滑动黄油块使得黄油均匀铺满锅面。黄油完全融化后转小火，放入鸡蛋液。
用筷子不停拨动中间的蛋液，稍稍凝固就将其拨开，使得上层未凝固的蛋液流到锅中间，直到蛋液基本凝固。蛋液基本凝固后迅速将蛋饼从一端卷起，在锅中来回翻面一两次，关火，撒上葱花或罗勒叶，用余温将中间的蛋液闷透。整个过程基本在一分半钟结束。
切记要小火下蛋液，不然很容易使得蛋卷太老不够嫩。
黄油是蛋卷的灵魂，一定要用黄油来做！
可以在蛋卷中加入切碎的洋葱、火腿肠、培根碎、番茄、青椒、彩椒、蘑菇等，可先将蔬菜炒熟后，等蛋液快要凝固时放入，然后卷起，即是高级版omelette ！
最后卷蛋卷的过程可能有点困难，可借助铲子。
多试几次一定OK！