6-12寸戚风蛋糕配方

6-12寸戚风蛋糕配方的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋白蛋黄，将蛋白放入无油无水的容器中，尽量将所有的蛋白分离出来，这样蛋糕的体积会比较大。烤箱150度预热。

2. 第2步.

   1/3糖 与牛奶 玉米油混合 乳化 表面看不到油花 糖充分融化

3. 第3步.

   在水油混合液中加入5个蛋黄，用手抽打扰蛋黄，使蛋黄发生乳化。

4. 第4步.

   在蛋黄液中筛入低粉，用手抽切割式进行搅拌，不要画圈，没有干粉即可。

5. 第5步.

   打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，使酸碱中和，蛋白更加稳定。开始电动打蛋器用低速打发至大气泡状态，第一次加入刚才剩下的白糖的1/3。

6. 第6步.

   第一次加入白糖后转高速打发1-2分钟，蛋白没有大气泡时第二次加入白糖。

7. 第7步.

   继续高速打发，至蛋白更加细腻光亮，第三次加入白糖，至此白糖已全部加完。

8. 第8步.

   继续高速打发蛋白到提起弹头，有一个小弯钩，转低速打发1分钟，消除大气泡，让蛋白更加均匀闪亮。

9. 第9步.

   直到出现这样的小弯钩，停止打发。切忌打发过头。

10. 第10步.

    取1/3蛋白用手抽与蛋黄糊混合均匀，这一步没有手法，只要混合均匀即可。

11. 第11步.

    混合均匀的面糊倒回蛋白中，用刮刀延盆2点至8点方向切割搅拌约40-50下，直到看不了蛋白霜，蛋糕糊均匀有光泽。将混合好的蛋糕糊20厘米高倒入模具中，消除大气泡。

12. 第12步.

    双手抬起模具，轻率几下，震出内部气泡。150度中下层50分钟。

13. 第13步.

    以上是爱烘焙老师提供的其他尺寸圆模戚风蛋糕配方 6-8寸 150度50分钟，10-12寸 150度60分钟。

14. 第14步.

    伯爵红茶戚风六寸配方一并奉上，第一行被遮挡是鸡蛋3个。

15. 第15步.

    鸡蛋太大 蛋糕面糊快满模了

16. 第16步.

    快出烤箱的样子，鼓起来好高 顶部有些裂纹。和我的蛋糕面糊太多，长的高 顶部离加热管近温度太高有关。（烤的过程中间要观察一下，如果蛋糕长的很高，而你又很介意蛋糕开裂，离加热管太近就要将上管降低10-15度烘烤，或者上面加盖一层锡纸）

17. 第17步.

    烤好之后将蛋糕从上往下摔几下，震出热气，倒扣晾凉。可以直接倒扣在晾网上（不满模）也可以像我这样支两个底比较大的碗，直到蛋糕全部晾凉脱模。

18. 第18步.

    蛋糕卷或者蛋糕盒子的方胚

19. 第19步.

    脱模后的高度 深夜没找到尺子，宜家的玻璃杯做个参照 目测超过8cm

20. 第20步.

    蓬松度测试 还没有完全凉透已经可以伸缩自如

21. 第21步.

    很松软 组织细腻