步骤一：鸡爪洗净，剪去指甲，中间剁至两半或三半。
步骤二： 锅中加适量冷水漫过鸡爪，放入姜片和料酒，至冷水烧开。
步骤三：利用烧开水的时间，剥好蒜瓣，生姜去皮，洗净小米椒和香菜。
步骤四：生姜、蒜瓣切成丁状，小米椒切成一小段，香菜切成半指长，放置一边
步骤五：水开后，倒入鸡爪，大火烧开，大约5分钟即可，可用筷子戳掌中宝，容易戳穿就可以了。若是喜欢较软的肉质，则可以多煮几分钟。 将鸡爪用漏网捞出，放入碗中，用直饮水冲洗，去除漂浮物。 为了洗得特别干净，我洗了整整五遍……^_^随后用漏网捞起鸡爪沥水。
步骤六： 将姜、蒜、香菜、小米椒放入玻璃碗，撒入盐、鸡精、白砂糖，倒入料酒、生抽、香醋、芝麻油搅拌均匀。 1勺盐的量（小勺） 可以用筷子蘸汁尝一口，口味喜酸，可以再放几勺香醋。
步骤七：倒入鸡爪，搅拌均匀，封上一层保鲜膜，放置冰箱，冷藏风味更佳。绝对鲜到眉毛掉下来～～～
酸甜度可根据个人口味适当添加，直饮水也可放置冰箱中冷藏一会。