卡仕达南瓜戚风卷

卡仕达南瓜戚风卷的做法步骤

1. 第1步.

   南瓜蒸熟，冷却待用

2. 第2步.

   南瓜压成细腻的南瓜泥

3. 第3步.

   将蛋糕原料中的鸡蛋，蛋白蛋黄分离到两个碗里

4. 第4步.

   蛋黄中加入七十克牛奶，搅拌均匀

5. 第5步.

   再加入玉米油，搅拌均匀

6. 第6步.

   洒入低筋面粉，用手动打蛋器N字形拌匀

7. 第7步.

   再加入南瓜泥，拌匀，注意不要过度搅拌，然后包上保鲜膜放一边待用

8. 第8步.

   蛋白中滴几滴白醋，用电动打蛋器打至大粗泡，然后分三次加入白糖，最后一次加糖转低速搅打

9. 第9步.

   直至蛋白完全打发，提起打蛋器，呈坚硬的小三角

10. 第10步.

    烤箱提起预热160度，取三分之一蛋白霜加入南瓜泥蛋黄糊，用刮刀快速由下而上翻拌均匀

11. 第11步.

    将拌好的面糊倒在剩下的三分之二蛋白霜中，再次快速翻拌均匀

12. 第12步.

    将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘，轻震气泡160度，20分钟，取出放凉

13. 第13步.

    制作卡仕达酱：蛋黄中加入白糖，搅拌均匀

14. 第14步.

    筛去17克低筋面粉，N字形搅拌均匀

15. 第15步.

    将牛奶小火加热至边缘冒泡，关火

16. 第16步.

    趁热倒入蛋糊中，边倒边搅拌均匀

17. 第17步.

    搅拌均匀的卡仕达糊过滤，倒回锅中，小火加热。边加热边搅拌，直到变粘稠即可关火，冷却

18. 第18步.

    将冷却好的戚风蛋糕铺在油纸上，卡仕达酱装入裱花袋里，挤到蛋糕一半的面积上，然后剩下的面积抹上薄薄的一层卡仕达酱

19. 第19步.

    借助油纸，由卡仕达酱多的一面开始卷起，待蛋糕卷定型后取下油纸即可