馒头是北方餐桌上再平常不过的主食，却承载着我们永远的乡愁。
小时候举一个刚出炉的大馒头，就着一块咸菜疙瘩，就足以让我开心得吃个不亦乐乎。黄色的灯光下，打开锅盖时满屋子氤氲的蒸汽，扑面而来的清甜的小麦面粉的味道……
是挥不去的童年记忆，是忘不掉的家的味道。
酵母倒入水中，搅打均匀，倒入称量好的面粉中。 我用的佳麦的厨师机，一档，三分钟左右，二档，30秒左右，图片状态时即可取出整形。 如果选择手揉，则可以将溶解好的酵母水分次倒入面粉中，搅拌至棉絮状，最后看面团状态揉合。 夏天和北方供暖地区的冬天可以用常温水，不供暖地区的冬天可以用温水。
将面团上下左右揉压整形。 要准备适量面粉备用，防止粘板。
整形好的面团放入密闭容器中发酵。 也是我们所说的一发。 底部放些面粉防止粘连。
发酵至面团两倍大。
用手指沾粉戳进去，不塌陷，微微回缩。
取出来稍微揣粉揉压，排气。
切成大小均匀的剂子。
参照步骤2的手法，上下左右揉面整形。 多揉几次，会增加馒头的弹性。 如果有压面机最好，反复压几次之后，蒸出来的馒头会特别劲道。
整形好的馒头，发酵到1.2-1.5倍大，就可以上锅蒸了。
水烧开后蒸20分钟左右，闷3分钟。 即可出锅。 时间可以根据所做馒头的大小来调整。