名字叫舒芙蕾芝士蛋糕的方子太多太多了，在全网搜，你会看到有不熬卡仕达酱的，有不加面粉的，还有不加淀粉的，甚至还有3-ingredient souffle cheesecake这种：鸡蛋、奶油奶酪、巧克力，或者鸡蛋、奶油奶酪、炼乳，等等等等…
我觉得吧，不熬熬卡仕达酱怎么还能叫舒芙蕾蛋糕呢？蛋奶面糊的熬制应该是最基本的要求，有了这一步烫面糊化才保障了舒芙蕾般的口感呀。
而写这个方子的初衷是下厨房找不到2蛋的轻乳酪配方了，6寸模或者椭圆模清一色都是3蛋配方，个人觉得份量有点多了，2蛋足矣。触发点则是找不到合适的百香果芝士蛋糕的菜谱，所以整理一下拍图发上来分享～
轻乳酪虽然没有重乳酪那么高的脂肪含量，吃在嘴里比起戚风还算是重口味的，因此调和了百香果或者柠檬的口味就会特别清香不腻，格外的轻盈。配料里的百香果汁完全可以换成柠檬汁，橙汁或柚子汁当然也是可以的。
大家一起来做百香果舒芙蕾芝士蛋糕吧！
提前热好一锅水，以65度为宜。锅里放个碗，碗中加入黄油和百香果汁和奶油奶酪，水浴加热，注意及时搅拌，使黄油融化奶酪软化，最终得到一碗均匀的黄油奶酪糊。 如果怕混合不均匀可以拿打蛋器搅匀。也可以直接拿mixer搅碎打匀。
往奶酪糊中加入蛋黄，面粉，和淀粉。混合均匀。同样可以拿打蛋器搅匀，或者倒入mixer。
混好的面糊拿回水浴中继续加热，使淀粉糊化。这一步搅拌不能停，看到面糊有纹路出现就马上停止加热。最后得到均匀粘稠有光泽的面糊。这一步才是舒芙蕾芝士蛋糕的灵魂呀
蛋清先放入冷冻室冻至四周出现冰碴儿取出，加糖打发至中性发泡，即“小弯钩”。只到湿性发泡是不行的，烘烤时蛋白网络极有可能支撑不起，蛋糕底部就会出现消泡的布丁层。
面糊与蛋白霜混合均匀，倒入模具，磕出气泡。混合过程中会有点消泡，而且保温没做好的话最终的面糊会稍显粗糙。没有关系，只要混匀就好。我用的椭圆模，两个蛋的配方是最合适的。
烤箱最底层烤盘中放入约1cm深的水，提前预热110度。预热好之后放入模具，烤80分钟。 这只是适合我烤箱的温度，大家用平时烤普通水浴蛋糕的温度就行了，总之是水浴低温慢烤。
最后把上管温度调到200度烤3到5分钟使表面褐化上色。
冷却后再脱模。冷藏一晚后再吃，味道非常棒，奶酪蛋糕自带乳酸和脂肪醇美的风味，而百香果特有的清香和果酸则是这款蛋糕的灵魂所在