煮鱼头粉之简便法门

煮鱼头粉之简便法门的做法步骤

1. 第1步.

   米粉用白开水煮三分钟后，用筷子打散。

2. 第2步.

   冲入1倍的常温纯水降温及冲稀汤浆胶质，过隔滤去水分。

3. 第3步.

   将滤去水份的米粉夹入汤碗备用，此时米粉温度大约50°C左右。

4. 第4步.

   同时，煎鱼头，落水，大火转中火，水开后煮5分钟，煮好鱼头汤，调味用鱼露、盐、姜葱、胡椒粉。

5. 第5步.

   夹鱼头在粉的上面，倒入滚好的汤，撒上葱花，完成上桌，此时温度大约是70°C，很快就降到65°C的安全食用温度。