小时候，妈妈每次教我们包饺子总会说：饺子不要样、来回捏三趟。
学会了包饺子，尝试了各种馅料，这款蟹黄酱（秃黄油）蒸饺的鲜美受到了家人的好评。
蟹黄酱包入肉馅，不适合水煮，蒸熟可以最大限度的保证其鲜美口感不受损失。
| 三肥七瘦猪肉馅 | 250克 |
| 蟹黄酱（秃黄油） | 50克 |
| 饺子皮 | 250克 |
| 葱 | 20克（一到两根） |
| 姜 | 10克（两片） |
| 蚝油 | 15克（一大勺） |
| 生抽 | 10克（一大勺） |
| 盐 | 3克（一小勺） |
| 糖 | 3克（一小勺） |
| 鸡精 | 3克（一小勺） |
准备好材料，饺子皮我是买的现成的，蟹黄酱也是买的瓶装的，用秃黄油更好。
肉馅选用三肥七瘦的前腿肉，不要太瘦。葱姜剁碎，所有材料混合拌匀。放置十分钟。
肉馅拌好开始处理饺子皮。我买的现成的饺子皮，将饺皮擀薄一些，差不多直径约为11厘米。 自己擀饺子皮更好，用八十度热水和面，水面比例1:0.45，面稍微硬一些，揉成团放置十分钟再揉面，反复两次后可以擀皮，一张皮重12克。
开始包饺子，包法随意，饺子不要样、来回捏三趟😄，喜欢凹造型的，也可以在下厨房搜，有各种包法教程。
水烧开后，蒸十五分钟。暂时不吃，可以速冻起来，吃之前不用解冻，直接放蒸笼蒸15分钟。
蒸好了，可以隐约看见饺皮下的蟹黄肉馅颜色，皮薄不破。
倒一碟醋，可以开动了！
我是在网上购买的蟹黄酱，要选择正规厂家生产的，也用过秃黄油，也拆过大闸蟹（比较费功夫），都很鲜美。
肉馅一定不要太瘦，不然就没有咬一口出汁的感觉了。