油香

油香的做法步骤

1. 第1步.

   首先先制作发酵面团，将面盆置厨房秤上，依次加入面粉和酵母…

2. 第2步.

   加入水（天凉就用30度左右的温水）…

3. 第3步.

   揉制成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜放26--28度左右的温度环境下发酵…

4. 第4步.

   面盆里称量出所需烫面团的中粉量，加入70度的热水…

5. 第5步.

   用筷子搅拌成雪花状，然后揉制成团，冷却待用…

6. 第6步.

   将油酥面团所需的油置燃气灶加热到70度…

7. 第7步.

   将热油浇入做油酥面团的中粉中…

8. 第8步.

   趁热加入白砂糖，用筷子搅拌均匀…

9. 第9步.

   用硅胶刮刀翻拌均匀冷却备用…

10. 第10步.

    当发酵面团体积增大到2——2.5倍大时，面团内部成蜂窝状，发酵完毕…

11. 第11步.

    将油酥面团、烫面面团、鸡蛋面团所需的鸡蛋和中粉一起加入发面面团中，也就是四种面团的融合…

12. 第12步.

    揉制成光滑细腻的面团，这个过程一定要做到位哦…

13. 第13步.

    将揉好的面团略醒一下，搓成粗细均匀的长条…

14. 第14步.

    切割成均匀的面剂，尽可能不要破坏切面，切面朝上，搓圆摁扁盖保鲜膜醒发几分钟…

15. 第15步.

    油锅置燃气灶上，醒面的过程开始打火烧油…

16. 第16步.

    取一面剂，用擀面杖擀成0.8cm厚的圆面片…

17. 第17步.

    用刀拉两道…

18. 第18步.

    待油温达到6、7成热时，将饼胚轻放入热油锅中（沿锅边慢慢滑入，小心点不要被烫伤）…

19. 第19步.

    大概两分钟左右，一面炸制金黄色，饼面鼓起后翻另一面…

20. 第20步.

    两面金黄后及时出锅沥油，依次炸完所有的油饼胚…

21. 第21步.

    金黄、香酥的油香完成…