在北塘渔民家里边吃的炒虾酱，总有一种特殊的鲜嫩感觉，总觉得特别香，偷看了一遍后感觉关键在两点
1,放糖(增鲜)
2,葱花或者蒜黄分两半，一半炒香，一半增加口感
20g左右，依据个人口味，放多了咸香，可以当咸菜。
关键步骤1 香葱或者蒜黄分成两半切丁
虾酱，鸡蛋，糖，偏叶部的蒜黄或者香葱放入碗中打匀，一定要十分的匀，一是虾酱比较闲，不匀容易影响口感，二是糖不容易化，需要碗底没有颗粒感
取偏根部的蒜黄或者香葱煸香，闻到香味即可
倒入虾酱，推荐使用硅胶的铲子，可以把碗刮干净
和煎鸡蛋一样方法，等底部煎好翻面
鸡蛋略黄的时候口感最佳
分成小块，防止有不熟的鸡蛋块
快速翻炒出锅，甜嫩香滑
虾酱分几种，虾肉的味道小但是感觉没有麻线的虾酱香，依据个人口味选择。
虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。