开酥练习---金砖小吐司

开酥练习---金砖小吐司的做法步骤

1. 第1步.

   面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

2. 第2步.

   3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

3. 第3步.

   完成面温控制在26度以下

4. 第4步.

   将面团压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30分钟左右

5. 第5步.

   操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

6. 第6步.

   冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，

7. 第7步.

   包入黄油（如图），

8. 第8步.

   接缝处捏紧。

9. 第9步.

   将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。

10. 第10步.

    分别自右边左边向内折叠，

11. 第11步.

    然后对折，完成第一次四折

12. 第12步.

    第一次折好的面片垂直转方向 沿长边再次将其擀开，进行一次三折

13. 第13步.

    扫掉多余的干粉，喷少许水利于粘合，分别自两端的1/3处内折。

14. 第14步.

    三折后放入保鲜袋，进冰箱冷冻10分钟定型

15. 第15步.

    取出，擀至2厘米厚

16. 第16步.

    量下宽度，用直尺等分12条，每条重量约85克

17. 第17步.

    三条为一组，三条重量相加在260克内，如图编成辫子

18. 第18步.

    编的时候要注意切面在上，成型

19. 第19步.

    翻面，将两端内折相接

20. 第20步.

    接口在下分别放入吐司盒

21. 第21步.

    温度28-30℃，湿度70%，进行最终发酵

22. 第22步.

    发酵至7分满，一定不要发过哟~

23. 第23步.

    放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉， 180度15分钟转140度13分钟。 普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤30-35分钟

24. 第24步.

    时间差不多的时候可以先开一点盖子看看程度再决定出炉

25. 第25步.

    出炉，震模具后脱模冷却即可