苦荞麦是荞麦的一种，它特产于四川，另一种就是普通荞麦，虽然叫法不同，但它们的制作方法基本相同，如疙坨，刀削面，蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来发黑外表不太美观，但用它做成的面食，再配上各种上口的卤子，吃起来别具一番风味。今天就给大家介绍苦荞麦的其中一种做法——加了肉馅的花卷、也叫苦荞肉龙。荞麦面韧性、弹性差，纯荞麦面的面筋网络包不住酵母产生的气体，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解决了和面黏手的问题。
成品图
成品图
将所有材料用格瑞美厨厨师机计量称称好
将所有材料用格瑞美厨厨师机计量称称好
将所有材料倒入厨师机，面粉含水量不同，要预留调整。
设置2档3分钟揉成面团。
放入温暖处发酵
厨师机主桶放入搅拌刀将鲜肉放入搅拌成肉沫，加入少许葱、放入适量调料调味搅拌均匀备用。
拌匀备用
将发酵好的面团揉圆静置10分钟，擀成圆片，将肉沫放在擀开的荞麦片上，涂抹均匀，将面片卷起，卷的层多花卷层次就多些
将卷好的面团卷切割成长度一致的小段、放置于格瑞美厨蒸笼上略醒十来分钟。
厨师机设置温度120度5分钟。大火烧开水转115度25分钟，蜂鸣器响起捂3分钟，即可开盖。
大火烧开水转115度25分钟，蜂鸣器响起捂3分钟，即可开盖。
小贴士
1、苦荞是保健食材，但生苦荞粉很苦，做主食时只能部分加入，太多口味不好；
2、对于杂粮面做面点，可以适当多加一点糖，一来促进面团发酵，二来改善口感，根据自己的需要掌握就好。
3、苦荞面的吸水率比较高，无论用什么面粉，水都是一定要慢慢加的。千万不要出现水多了加面粉，面粉多了加水的尴尬局面哦。