葱爆羊肉是北京菜中的经典之一，具有补阳调理、壮腰健肾调理、补虚养身调理。葱是温通阳气的养生佐料，去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味。羊肉和大葱简单的两样食材，无需过多调料，经过爆炒后羊肉滑嫩、鲜香不膻，略带葱香味。
此方子不同于其他用冻羊肉片做的葱爆羊肉，是用鲜羊肉切片制作而成，食材更加新鲜。
鲜羊肉选颈部肉，洗净切薄片。一般肉摊都有切片机，买的时候直接让老板切好就可以。
鲜肉切片的缺点就是有些地方切不断，部分肉片会连在一起。
锅中烧开水，水开后倒入肉片。
无需煮熟，肉变色后快速捞出。
用冷水冲洗干净，这时可以用手将连在一起的肉片分离开。
葱要选葱白较多的大葱，切斜段。
调料汁：将上面所有用料提前放入小碗内，避免一会手忙脚乱。
锅内放适量花生油，开大火，油热后倒入葱白爆香。
倒入羊肉片。
快速翻炒。
倒入准备好的料汁。
再次翻炒均匀即可。
盛出装盘。
1、鲜羊肉片快速焯水，目的是避免炒的过程中下水，影响口感。
2、葱爆羊肉一定用大葱，不要用洋葱，只用葱白做出的葱爆羊肉口感更佳。
3、要提前把调料汁准备好，这样可以保证爆炒的速度，也避免炒制过程中手忙脚乱。
4、食物禁忌
羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食。大葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食