香酥葱油饼

香酥葱油饼的做法步骤

1. 第1步.

   和面：盐加入面粉中，温热水边加边搅拌，至面粉成面絮状

2. 第2步.

   揉面：加入约20ml的油，与面絮一起揉成光滑的面团，不用揉太久； 在碗底和面团上均匀的抹一层油，醒发1～2小时

3. 第3步.

   准备油酥料：葱白切段拍碎、小碗面粉➕盐、花椒八角和香叶洗净备用

4. 第4步.

   锅中热油，油可以多一点，油酥留着慢慢用～小火将底料煎出香、葱白略微焦黄

5. 第5步.

   过滤出料渣，将热油倒入面粉中，搅拌均匀～油酥放凉备用……此时可以尝下油酥的味道，适量添加盐或胡椒调味

6. 第6步.

   葱切碎备用

7. 第7步.

   保鲜膜上刷一层薄油，醒好的面团用手按压成长条，切成剂子～

8. 第8步.

   用手或擀面杖将剂子压薄，这个面很软延展性也很好，基本用手就可以压薄了，边缘略薄； 均匀的刷上一层油酥； 抓一把小葱放在剂子头～我这个量偏少，喜欢重口的可以多放一点葱，煎制加热后葱花是会缩水变小的

9. 第9步.

   面皮两边交叉卷起，这样避免葱花漏跑出来

10. 第10步.

    边卷边往后拉面皮，第一个葱油饼生坯完成

11. 第11步.

    同样的动作：压面皮、刷油酥、卷葱花，完成所有剂子

12. 第12步.

    轻轻按压略煸即可，一会在煎的过程中还可以继续按压扁平

13. 第13步.

    不用再二次醒发了～直接下油锅（油比烙饼放得多），小火慢慢煎；每次煎的时候记得盖锅盖，方式水份流失口感干

14. 第14步.

    煎制两面焦黄，这个皮已经非常酥了，轻轻一碰都掉渣

15. 第15步.

    出锅装盘，满满的葱油飘香

16. 第16步.

    还好剩一口来得及补照片，里面的皮和葱花层次是相当丰富的

17. 第17步.

    没用完的饼坯直接用保险膜包起来放到冰箱。明天吃的时候直接拿出来煎就可以啦