爆浆珍珠蛋糕

爆浆珍珠蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先制作蛋糕胚，红茶加牛奶放锅里加热，小火加热到牛奶冒泡即可，牛奶放凉加入色拉油，没有色拉油调和油也行。搅拌乳化

2. 第2步.

   筛入低筋面粉，轻轻搅拌至没有干粉，加入三个蛋黄，轻轻搅拌几下，完成放一边

3. 第3步.

   烤箱调150度先预热，接下来蛋白步骤，盆里放三个蛋白，加入白糖，朗姆酒，打蛋器开到1档低速打几圈，糖融化转高速打发，打发至打蛋器提起来尖钩立起来

4. 第4步.

   蛋黄糊跟打发的蛋白混合，三分之一蛋白跟蛋黄糊混合，翻拌的手法，混合到没有蛋白，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，中间切入，翻拌

5. 第5步.

   倒入模具放入烤箱150度烤45分钟，出炉后一定要倒扣放凉

6. 第6步.

   拿出小奶锅，倒入30g牛奶25克巧克力，隔水融化，搅拌均匀，一边放凉

7. 第7步.

   打发淡奶油，打到六成发加入巧克力酱，再低速打几圈即可，巧克力酱根据个人口味不同添加，差不多20g到30g左右

8. 第8步.

   蛋糕胚脱模，中间挖个小洞，加入奶油，放上珍珠就ok