潮州的粿大部分都是大米做的，无米粿，顾民思义就不是米做的粿，也有叫做水晶粿，它的皮是用番薯粉做的，蒸好会和透明的一样，如果是农家纯正的番薯粉需要先磨细过下筛，再配上一些生粉来做皮，因为我是在外面买的袋装番薯粉，不是纯正番薯粉，且已经磨得很细，所以不需要再配其他粉，可以直接来做皮。
无米粿馅料多种多样，喜欢吃什么都可以包，普遍外面卖的都是韭菜粿，也有南瓜的，咸的，甜的，都有。
韭菜买回来洗干净，晾干水份，切幼。加上盐，一小勺小苏打，多些的油拌匀备用。 （加小苏打的作用就是不管煮多久，韭菜一样的青翠好吃，不发黄不发苦，但是千万别放多，太多有涩味。）
把番薯淀粉放盆里，用刚烧好的开水边倒边搅拌成棉絮状，一定要刚烧开的开水温度才够，温度不够，面团很难塑形。面结成小块，又带着一些干粉就够水了。
准备一个小碗，倒一些些油，手上粘些油，开始揉面团，很容易就能揉成三光面团（面团光滑，盆光滑，手光滑）
揉好的面团基本上是不需要手粉的，如果觉得有点粘可以用些生粉做手粉。
用檊面杖擀成圆薄片，无米粿外形不讲究，所以不需要一定擀成圆形片。
包上馅料。把边缘捏起来成型。
不讲究外形，随意捏，只要能包起来就行。
蒸锅上汽，开始蒸12分钟。
蒸好就可以取出来食用了，皮非常的Q弹可口。风味独特。
也可以用油锅炸炸。外皮就会变成酥脆的。
搭配上甜辣酱，非常的好吃的哦。