清淡养生，补血，增强抵抗力，新手易学
菠菜洗净，梗和叶分开切好，入开水烫半分钟（先梗后叶），碗中晾干
小葱切沫，放入鸡蛋搅匀，油热后炒鸡蛋，鸡蛋稍微成型立即盛出，放入菠菜翻炒一会，再放入鸡蛋翻炒，加少许盐。
菠菜的功效：
1、润肠通便：含有植物粗纤维，促进肠道蠕动和胰腺分泌，帮助消化。
2、促进发育，增强抵抗力：所含胡萝卜素转化成维生素A后，维护正常视力和上皮细胞的健康，增强预防传染病的能力，促进发育。
3、营养元素丰富：胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E等有益成分；所含铁质能辅助治疗缺铁性贫血。
菠菜根，请不要丢掉，它含有纤维素、维生素和矿物质，不含脂肪