Q润的黄糖中空戚风

Q润的黄糖中空戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将玉米油、牛奶倒入料理盆中，打至乳化状态；

2. 第2步.

   加入黄砂糖后搅拌至砂糖划开

3. 第3步.

   筛入过筛后的低筋面粉拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；

4. 第4步.

   加入蛋黄拌均匀，无颗粒存在，面糊呈顺滑光泽状态；

5. 第5步.

   蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入1/3黄砂糖

6. 第6步.

   继续打至大气泡消失，稍微膨大的状态，再加入1/3黄砂糖；

7. 第7步.

   打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的黄砂糖；

8. 第8步.

   打至最终状态为提起打蛋器可以拉出小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度

9. 第9步.

   取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

10. 第10步.

    再次取1/3蛋白霜翻拌均匀，然后将拌均匀的蛋黄蛋白面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；

11. 第11步.

    将翻拌好的面糊倒入中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱上端，贴桌面晃动面糊，并轻磕几下震出面糊中的气泡

12. 第12步.

    开风炉165度，32分钟

13. 第13步.

    出炉后震模，倒扣晾凉后脱模即可

14. 第14步.

    脱模后

15. 第15步.

    成品