五花肉切小块，放入冷水锅中，加少许料酒，两片姜，开火汆烫
等待肉的时间里，葱切段，蒜拍瓣，并另外烧一壶水
等所有浮沫都出来后将它们撇尽，将肉捞出用温水冲净
另起一锅，放少许油，放入蒜瓣，葱段，八角，花椒，干辣椒，小火炒香
加入五花肉略微翻炒三五分钟，加入半勺料酒，两勺生抽调味，一勺老抽上色
将另外烧的那壶热水倒入锅中，没过食材，大火烧开后转中火炖四十分钟到一个小时，至肉质软烂，入口即化
炖肉的过程中把土豆削皮切块，若要放置一段时间的话记得把土豆块泡水防止氧化
肉炖烂后加入土豆，中火再煮二十分钟，到土豆松软，可以轻易被筷子扎穿
大火收汁，按个人口味加盐，完成
1、肉再加热后再次冷却会导致质地变柴，所以五花肉在汆烫过后就注意不要再碰冷水了，清洗和往锅内加水都要用温水或热水
2、关于糖色，就是在步骤4、5之间的时候将冰糖小火炒化，包裹在肉上给肉上色。实际操作困难程度因炉灶和锅底质量而差别很大。我觉得这不应该成为一个人吃红烧肉的阻碍，故省去。个人感觉实际差别不大，用老抽上色足矣，可以在加入酱油调味的同时加入少许糖弥补口感
3、一菜多吃：大多数炖肉都是这个套路，牛肉和猪肉的处理方式差不多，烧鸡肉的话就不用汆烫了，炖煮的时间也可以缩短到大约二十分钟