在中国，羊肉更受北方人喜爱，但湖州却是特例。各种调味料去膻，冰糖提鲜增色。湖州的水土和习惯，改变了塞北引入的绵羊，杂糅出专属这里的风味，色泽红亮浓香不膻。
羊肉切小块，与姜放入冷水中，水没过羊肉，等到煮沸，捞出浮沫，保留原汤。
锅里放油，加入蒜苗，姜，大蒜，辣椒花椒桂皮和八角红枣爆香。
加入羊肉和老抽，生抽，冰糖翻炒。
加入原汤和黄酒煮2小时即可。
