几年前就开始做海绵蛋糕了，这款蛋糕是我最常做的，因为不用像戚风那样分蛋，摆摆很多个盘子。比起戚风柔软轻盈，海绵口感厚实，蛋香味浓郁。
将鸡蛋打入盆中，滴几滴柠檬汁。保证盆中无水，否则会影响打发。
倒入糖，将盆放入盛有温水的锅中。海绵蛋糕坐温水中，有助于白糖融化和打发。
打蛋器开高速按一个方向旋转，打到蛋糊光滑细腻，转低速打发。
打发到提起打蛋头，画一个8，可以停留一会儿不消失，这样状态可以停止打发了。
将面粉过筛到盆中，用翻拌手法搅拌，动作要轻而快，看不到干粉即可停止搅拌。
把油和牛奶放入碗中，用单抽搅拌到乳化后，将一部分面糊挖入碗中搅拌，同样用翻拌的手法混合均匀后倒入盆中。
用翻拌手法搅拌均匀。
将碗中的面糊倒入盆中，继续用翻拌的手法，搅拌差不多三四十下，混合均匀即可，不要过分搅拌，海绵蛋糕容易消泡。
先在盘底放入一张圆形油纸，然后将蛋糊倒入。然后将烤盘从十厘米高度轻摔三下，震出大气泡。正常不消泡的蛋糊倒进去会达到八分满的，不然肯定是消泡了。
送入预热好的烤箱下层，放一小盘水，150度20分钟，然后再140度25分钟。时间只做参考。
烤了半小时的状态。
出炉后，轻摔三下，然后倒置在烤网上，到烤盘不热后即可取出蛋糕。
喜欢厚厚的感觉，这个分量烤出来正常厚度不会低于6cm的
撕掉底部油纸，底面质地光滑均匀。所以一定要垫油纸，方便蛋糕取出。
1、一定要保证打蛋盆干净无水，一滴水都不能有。
2、加几滴柠檬汁降低蛋液碱性，有助于提高蛋液打发后的稳定性。没有可以加几滴白醋，不加影响也不大。
3、搅拌过程不要太久，看不见干粉即可。
4、蛋糕不适合长时间高温烘烤，温度太高容易开裂，一般先高后低。烘烤时在旁边放置一小碗水，可保证烤箱内湿度。
5、玉米油可以换成等量黄油，这样乳香味会重些。喜欢蛋味浓的不用换。
6、鸡蛋带壳不能低于55g，如果过小了，请根据比例降低面粉含量即可，以免干硬。因为鸡蛋小了，蛋黄不变，变少的是蛋白。