宇治抹茶慕斯🍰

宇治抹茶慕斯🍰的做法步骤

1. 第1步.

   配方

2. 第2步.

   戚风底配方

3. 第3步.

   1.牛奶➕色拉油，搅匀乳化状 2.蛋黄 ，加入1搅匀

4. 第4步.

   3，低粉➕粟粉➕泡打粉➕抹茶粉 过筛加入以上部分，如果不够细腻，混合了再过筛一次。

5. 第5步.

   4.蛋白➕糖➕塔塔粉 打至硬鸡尾状，分次加入

6. 第6步.

   分次加入，拌匀

7. 第7步.

   烤好，定型，刮掉表面的皮

8. 第8步.

   达克瓦兹蛋白饼配方

9. 第9步.

   1.蛋白➕糖: 打至硬鸡尾 2.杏仁粉➕糖粉: 粉过筛加入以上部分拌匀

10. 第10步.

    装盘入烤箱

11. 第11步.

    巧克力抹茶酱配方

12. 第12步.

    1.淡奶油➕抹茶粉: 隔水加热至融化 2.白巧克力: 加入1搅匀备用

13. 第13步.

    抹茶慕斯配方

14. 第14步.

    1.蛋黄: 打至偏白

15. 第15步.

    2.水➕糖 煮至110℃匀速冲入1打至缓慢流动状 注意不要加太快，温差太大容易爆炸💥

16. 第16步.

    3.抹茶粉➕糖➕牛奶 隔水加热至糖化无颗粒 4.吉利丁 : 泡软加入3中，再拌入以上部分

17. 第17步.

    5.淡奶油 打至7成发，拌入以上部分

18. 第18步.

    封模，可放两层，更好脱模，注意不要有气孔

19. 第19步.

    入模摇匀，防止有间隙孔

20. 第20步.

    放入涂上巧克力抹茶酱的达克瓦滋，放冰箱定型

21. 第21步.

    封模放冰箱

22. 第22步.

    抹茶淋面配方

23. 第23步.

    1，抹茶粉➕水➕淡奶油➕糖 小火煮开

24. 第24步.

    2.白巧克力 : 加入1部分搅匀

25. 第25步.

    3. 吉利丁: 泡软加入以上部分拌匀

26. 第26步.

    淋面，使用温度25℃左右

27. 第27步.

    侧切图

28. 第28步.

    层次说明

29. 第29步.

    成品 棒！❤️