最近菜市场多了很多红菜头卖，店主说这些红菜头很新鲜，是连着茎叶的，并且叮嘱我千万不要扔掉，可以和红菜头一起榨汁或者煲汤。红菜头被认为是超级食物，有很多优点。我用来做一个快手鲜甜的素汤。
约4人的分量
红菜头去皮切块，茎叶洗净，切段
汤煲内放入红菜头块和姜，加入4量杯水。大火煮沸转中小火煮20分钟
豆腐切大块两面煎至金黄，备用
蘑菇炒香炒去水分，备用
红菜头茎叶汆水。备另一大锅，放入足量的水，煮沸，加入一大勺盐，放入茎叶汆几秒迅速捞起。汆久了营养成分丢失。汆水是为了去除一点茎叶的泥土味，如果你不介意的话也可以不汆
红菜头汤内放入蘑菇、豆腐、茎叶，再煮10分钟。加盐调味。上桌时撒入现磨黑胡椒和橄榄油。
把豆腐煎香以及把蘑菇炒香再放汤比直接放汤里更香。如果嫌麻烦可以不做。多放点黑胡椒和橄榄油可以去除红菜头的泥土味。