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说说今天的这道“咸蛋黄豆腐”。吃过蟹粉豆腐的无法忘怀那唇齿间的鲜美，在这还是蟹肥膏黄的季节，你可以奢侈下用大闸蟹来做，达到最美味的口感。
但也可以用咸蛋黄代替蟹粉，做一道咸蛋黄豆腐解解馋。好吃到汤汁都不剩，鲜香无敌，回味无穷！
剥出熟的咸鸭蛋蛋黄。
用刀压碎。
南豆腐切成均匀大小的块。（南豆腐又称嫩豆腐，石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。不建议你用内脂豆腐做。）
锅中适量的水，加盐，把南豆腐焯水烫一下；捞出豆腐沥干待用。
热锅中少许油，将蛋黄倒入，低温煸炒到起沙。
加入高汤（没有高汤就加水）和青豆。
水开后焖煮3分钟。(水不要加多了，不然做出来水稀稀的。)
加入豆腐、盐、胡椒粉调味，再煮1分钟（由于咸蛋黄本来就是咸的，若咸味已够，则可不必另外加盐）。
加入水淀粉勾芡。
关火装盘，美美的食用啦！简单！下饭！又营养！
IPS
1 / 做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整，也能去除豆腥味。
2/ 焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。