风味人间の湖州羊肉

风味人间の湖州羊肉的做法步骤

1. 第1步.

   我们先选羊肉部分，主要用的是羊腿和羊肋，各500g，你也可以加入一些羊蝎子。

2. 第2步.

   开大火把羊肉煎上色，每一面都要上色，这样能增加羊肉的风味。不想煎的话可以跳过这个步骤。煎的过程中加入黑胡椒、盐进行调味。

3. 第3步.

   羊肉上色完取出来，把缸里的油倒出去，羊肉就煎好了。

4. 第4步.

   然后用一个中等个头的白萝卜，切成几段。白萝卜是为了去除羊肉腥味。

5. 第5步.

   把香料放入锅内：生姜1小个切片，大蒜两瓣，干辣椒3根，八角3个，香叶3片，桂皮半根，红枣5-6个。 我用的香料味道是比较重的，你可以减少到2/3的量，针对的是，一公斤羊肉，如果是500g的话还可以更少一点。

6. 第6步.

   再加入小茴香一小撮，炒出香味后把刚刚的羊肉加进去。

7. 第7步.

   如果你不想煎羊肉的话，你可以从这一步开始。加入新鲜羊肉，再加入白萝卜。

8. 第8步.

   加入黄酒，我这边加的是500ml的黄酒。再加入适量的水，也可以全部使用黄酒来煮。

9. 第9步.

   3大勺生抽，2大勺老抽。这也是根据你的羊肉量来决定的，如果你的羊肉是一半，那你就加一半。

10. 第10步.

    等到羊肉煮沸之后，大火转小火，撇去浮末，这个浮末是一定要撇的，不是好东西。

11. 第11步.

    加入15g-20g的冰糖，煮1.5小时左右。

12. 第12步.

    羊肉完全酥烂以后，把萝卜取出来，这个萝卜是可以吃的。

13. 第13步.

    然后把羊肉放到砂锅里。先过滤酱汁把香料部分去掉，再把酱汁浇到砂锅里。

14. 第14步.

    撒上一些辣椒面和大蒜叶，羊肉就做好了。

15. 第15步.

    湖州人吃羊肉一般会搭配面条，湿面一定要硬一点的，这样的干挑会比较好吃，浇上几勺汤汁，注入灵魂。