做这道菜源自孩子的一句话，她说“泥鳅鱼真好玩钻来钻去的”我说“不光好玩还好吃！”就这样尝试了一下泥鳅鱼，非常成功的味道！
泥鳅鱼让商家处理一下，去头去内脏（带籽的就不要去内脏了）用热水烫一下，去身上的粘液，然后反复冲洗直到粘液都冲干净
葱，姜，蒜如图切好备用
锅里倒入适量植物油，放八角，葱，姜，蒜爆香
倒入备好的泥鳅鱼
倒入一匙料酒翻炒几下
倒入一瓶啤酒，半碗清水（清水可加可不加）4-5匙豆瓣酱（按鱼大小适当调整酱的量）少许盐，少许糖，盖锅盖调中小火闷炖！（适当晃动锅，避免糊锅，不需要翻炒）
汁收干即可出锅
香喷喷的泥鳅鱼，一盘子的蛋白质啊！
营养分析
泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅脂肪成分较低，胆固醇更少，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。泥鳅既是美味佳肴，又是益寿药品，被人们誉为"水中人参"。每100克可食部分含蛋白质18.4-22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物1.7克，灰分1.8克，维生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.2毫克，维生素E0.79毫克，钾282毫克，钠74.8毫克，钙459毫克，铁3毫克，锌2.76毫克，磷243毫克，硒35.30微克。其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类高。
适合人群
一般人群均可食用特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适合，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
食疗作用
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
食物相克
泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。