天然酵母法棍

天然酵母法棍的做法步骤

1. 第1步.

   用料是一根长法棍，如果需要多做按比例增加用料量

2. 第2步.

   面粉+盐

3. 第3步.

   水加入

4. 第4步.

   天然酵母加入

5. 第5步.

   搅拌均至无干粉

6. 第6步.

   和面30分钟，手法边转盆边叠

7. 第7步.

   慢慢延展

8. 第8步.

   叠面至成膜看视频里是稍微有透明度的膜

9. 第9步.

   室温放30分钟

10. 第10步.

    叠面还是边转盆边叠，大概三四分钟

11. 第11步.

    手法是利用面自身重力下坠面团然后叠下来

12. 第12步.

    叠好放置30分钟，重复3-4次

13. 第13步.

    室温发酵至面团增大两到三倍左右，参考图片温度湿度自行调整时间，如果温度低可能时间需要加长

14. 第14步.

    发酵到长大两三倍后的样子

15. 第15步.

    冷藏过夜

16. 第16步.

    面团拿出撒面粉脱模转动盆子刮板粘面粉让面和盆分离

17. 第17步.

    扣在板子上板子上要提前撒面粉

18. 第18步.

    从盆里脱出来

19. 第19步.

    撒面粉准备整形，整个过程中手上要粘面粉，保持不沾面团，把面团轻轻抖成长方形

20. 第20步.

    开始整形上边往下折

21. 第21步.

    下边往上折

22. 第22步.

    以中心线再对折手掌轻摁一边

23. 第23步.

    这样摁一个边，不是摁整个面团

24. 第24步.

    整形成图上撒面粉

25. 第25步.

    用手轻轻搓成长条型

26. 第26步.

    转移到发酵布上，可以用一个长木板

27. 第27步.

    盖好室温发酵一个小时

28. 第28步.

    转移到高温纸上

29. 第29步.

    在入烤箱前割包要割出好看的纹路还需要多多查看资料学习一下

30. 第30步.

    参考烤箱温度，蒸汽可以往烤箱里喷水

31. 第31步.

    长大

32. 第32步.

    出炉

33. 第33步.

    大的孔好美丽！