酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼洗净，用厨房纸吸干水，用料酒、酱油、盐腌制至少半小时。时间越长越入味。

2. 第2步.

   锅热加入少许盐，转中火，将鱼小心放入锅中煎制，直到鱼皮变稍许姜黄。盛出备用。

3. 第3步.

   锅热加姜丝、蒜粒、花椒、干辣椒放入锅中翻炒，加入1-2勺郫县豆瓣酱以及酸菜，炒至香味渐渐出来，加入洋葱丝，尖椒丝和红椒丝。随后加入开水。炖约5分钟后加入冰啤酒一瓶，等汤沸腾后加入鱼。注意不要在这个过程中多次翻动鱼块。加入干豆腐丝，豆芽菜等继续炖。

4. 第4步.

   炖制大约20分钟后，加入少许鸡精和适量盐，注意豆瓣酱和酸菜都有咸味，盐不能放太多。关火，放香菜。美味的略带辣味的酸菜鱼就出锅了！