酱醋鱼

酱醋鱼的做法步骤

1. 第1步.

   处理好的鱼洗净，切两半用盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜腌制20分钟。鱼肚里、鱼身下都要放调料。

2. 第2步.

   准备葱姜蒜，切碎。

3. 第3步.

   用切好的葱姜蒜加入盐、老抽、生抽、醋、蚝油、白糖，加少量温水，调成酱汁。

4. 第4步.

   锅中热油，煎鱼

5. 第5步.

   放入鱼不要用铲子动，盖锅盖1分钟，关火，等冷却一下，开盖，晃动一下锅，再用铲子翻面，再开火，盖锅盖，一分钟后关火，冷却一下再开盖铲，这样操作，鱼皮是不会粘的。

6. 第6步.

   鱼两面煎好后开大火，倒入调好的酱醋汁，马上盖锅盖。等闻到酱醋味出来后再开盖。

7. 第7步.

   用铲子铲一下锅底层，以免糊锅，加入热水，放入腌鱼时的姜片和蒜片（腌过的葱不要）干辣椒，盖锅盖大火炖5分钟，转中小火炖20分钟。

8. 第8步.

   出锅装盘撒香菜，把汤汁浇在香菜上，开吃。