超简单美味毛蟹炒年糕（附毛蟹清洗及处理方法）

超简单美味毛蟹炒年糕（附毛蟹清洗及处理方法）的做法步骤

1. 第1步.

   先来处理毛蟹：热水器放出热水（手摸起来略烫的温度），缓慢的淋到毛蟹身上。 这时蟹的反应会很激烈，不用怕，继续放热水至没过毛蟹，不一会儿，它就被热晕了。

2. 第2步.

   取一只筷子，在蟹嘴的部位插进去，毛蟹就咽气了...... 拿个小刷子，把毛蟹刷干净，多换几次水。

3. 第3步.

   准备好食材：年糕切片；毛蟹对半切开；小葱一根切段，一根切成葱花；姜蒜切片

4. 第4步.

   我用的是菜市场买的粳米年糕，比普通的籼米年糕更软，口感更好

5. 第5步.

   年糕切好后用温水泡软备用

6. 第6步.

   毛蟹一切为二就可以了，切太小会漏黄

7. 第7步.

   热锅加入没过锅底1cm的食用油，将毛蟹的切面粘上干淀粉，切面朝下煎至定型

8. 第8步.

   再将毛蟹“趴下”，蟹壳煎黄

9. 第9步.

   毛蟹出锅滤油

10. 第10步.

    炒锅洗净、擦干，另下2大勺食用油（刚煎蟹的油就不要了，残留的淀粉末容易糊锅），下葱段、姜、蒜煸香，把变黄的葱段捞出弃用

11. 第11步.

    倒入毛蟹翻炒片刻，加入1大勺料酒、2大勺生抽、1大勺老抽，以及没过毛蟹的清水（加水的图片忘拍了，见谅）

12. 第12步.

    倒入年糕，盖上锅盖焖一伙儿，再翻拌均匀，转小火焖煮；（年糕片在锅底易糊锅，请注意！） 尝尝咸淡，觉得不够味儿的朋友再加点盐等其他调料； 待汤汁收浓，年糕片的软硬适合，即可出锅

13. 第13步.

    撒上葱花装饰

14. 第14步.

    蟹肉金黄，十分诱人