原本意式肉酱就是一个比较随意的家庭式菜肴，炖酱确实是会费一点时间，但食材都是非常质朴简单的日常食材，也并不需要多么精细的工艺，只需要一点耐心，就可以自己在家做出一锅口味香浓、人见人爱、营养美味的经典意式肉酱。
这个源自家庭餐桌的菜肴，每家每户的味道和特点都有一些不同，就像我们的国菜番茄炒蛋一样，没有什么特别的标准，讲求一个香浓好吃，老少皆宜。
我们家的版本的特点呢，是肉特别多😂 这是一个家庭版本的、人人都可以做的经典口味意式肉酱菜谱。
一次炖上一锅，存着做意面、配面包、甚至拿来炒蛋，都特别美味满足。
学会了之后，就再也不用跑出去吃意大利肉酱面啦。
| 牛肉糜 | 400g |
| 西芹 | 2整根（约250g） |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 洋葱 | 2颗 |
| 大蒜 | 5-8瓣 |
| 番茄（中等大小） | 6颗 |
| 番茄酱 | 8g |
| 红酒 | 50g |
| 盐 | 4g |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 蜂蜜（根据个人喜好） | 10-20g |
| 橄榄油（炒牛肉糜） | 10g |
| 橄榄油（炒蔬菜） | 5g |
| 黄油 | 20g |
| 牛奶 | 40g |
| 柠檬 | 半个 |
| 高汤块（最好是鸡汤块） | 1块 |
先把牛肉糜完全解冻，用2g盐腌制15分钟。
同时准备蔬菜。 西芹洗净，切成小丁；胡萝卜、洋葱洗净去皮，切小丁；大蒜去皮，粗略切碎即可。
西红柿去皮切成小块。 西红柿去皮的方法：尾部切浅浅的十字刀，放入滚水中煮30秒，捞起用冷水冷却，就能够轻松去皮了。 具体可参考番茄酱菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/103493843/
炒牛肉糜。在锅中放入10g橄榄油中火加热，油热后放入腌制好的牛肉糜和大蒜末翻炒。
炒至牛肉都变色，肥肥的牛油连着肉汁都一起渗透出来。 起锅，备用。油油的汤汁也要留好，这是意式肉酱美味的秘诀。
略清理一下锅，放入5g橄榄油中火加热，油热后下洋葱粒翻炒。 炒至洋葱微微变透明，香气散发出来。
这时加入芹菜丁和胡萝卜丁一起翻炒。 保持中火翻炒均匀后，加入番茄块，不断翻炒至蔬菜都变软出汁。
蔬菜基本炒软后，加入番茄酱，继续翻炒至均匀。
炒至番茄基本都软烂融化，蔬菜出汁的状态。 会需要一点耐心，持续慢慢翻炒。
此时就可以加入刚才炒好的牛肉糜了，油油的汤汁也要记得全部加入噢。 用锅铲略翻炒均匀。
加入没过食材的清水、高汤块，倒入红酒。 开大火保持沸腾状态约5分钟，让酒精蒸发掉，留下红酒香。红酒是给意式肉酱提味的关键之一，不建议省去。 根据对甜度的喜好加入蜂蜜。我不喜欢太甜，所以只放入10g。
调至中小火，锅盖留一条缝隙，开始慢炖。
如果炒锅比较浅的话，建议整体换一个深一点的汤锅，继续慢炖这一步。 持续慢炖约45分钟，过程中需要时不时翻拌均匀，防止粘底。如果水过少了可以中途加一些。
炖至整锅食材成较浓稠的酱状的时候，加入牛奶略混拌均匀，继续炖三分钟。 加入牛奶可以带来更丰富的口感。 根据口味加入盐、黑胡椒。盐不建议加多，之后用来做意面或做其他菜的时候可以再根据实际情况调整。
基本成酱状就可以关火了，汤汁不需要完全收干。 将黄油切成小粒，乘热加入肉酱中，让它慢慢自然融化。全部溶化后用汤勺略搅拌均匀即可。 黄油的加入能够增加酱的浓稠度，并且让酱料更香浓。 最后挤入柠檬汁略调节酸度即可。