对于火锅里的小酥肉我家孩子很喜欢，所以研究了一下小酥肉，店里的酥肉因为有肥肉所以有一些腻，于是作为北方人的我把炸里脊给改良成小酥肉了。
里脊先切片，再改刀变成条
红薯淀粉里打入鸡蛋，这个步骤一定不能加水，这个糊一定要稠一些，调好盖盖子醒一会儿。
等面糊时腌制里脊条。里脊条用十三香一勺和适量的盐抓、腌制10分钟。这时候糊也醒好了。将里脊条拌入糊中。
热锅加油，油温至6，7成成热时，放入挂好糊的里脊条，注意不要一坨坨的放，尽量让每一条都均匀的挂上糊。
如果是做软炸里脊可以复炸一次更酥脆。撒上花椒盐就可以直接食用了，鲜香脆。如果做火锅可以一次多炸一些，晾凉放入冰箱，做火锅时方便美味。
里脊切片时要稍微厚切，不然就变里脊丝了。