巧克力蔓越莓吐司（波兰种）

巧克力蔓越莓吐司（波兰种）的做法步骤

1. 第1步.

   将面粉，水，酵母粉迅速混合，盖上保鲜膜放置4小时以上。（夏季请放冰箱）

2. 第2步.

   波兰种发酵到表面有很多小气泡，就是发好了。

3. 第3步.

   主锅里放入酵母，水，糖，1分钟37度速度1先把酵母激活。

4. 第4步.

   投入可可粉，高筋粉，奶粉，鸡蛋

5. 第5步.

   30秒速度3-6，混合一下。

6. 第6步.

   放入发酵好的波兰种，揉面2分钟。再开揉面2分钟，同时放入切好的小块黄油，和盐。

7. 第7步.

   2分钟揉面结束后，再放入巧克力豆和蔓越莓干，再揉1分钟，总共5分钟。

8. 第8步.

   手套膜就这样出来了有木有！

9. 第9步.

   盖上保鲜膜，放入28度室温发酵约1小时。我的大烤箱没发酵功能，就放在有罩子的暖菜板，调到50度，让它发酵。

10. 第10步.

    手指沾面粉，中间戳一下，洞不变形就是发好了。

11. 第11步.

    平均分成三团，揉圆，盖上保鲜膜15分钟醒发。

12. 第12步.

    将圆形面团分别擀成牛舌状，一折三，盖上保鲜膜，再醒发15分钟。

13. 第13步.

    继续擀成牛舌状，这次长点，要卷起来。

14. 第14步.

    卷成这样子，2-2.5圈。

15. 第15步.

    三卷面团放入450克的吐司模。

16. 第16步.

    放碗开水，盖上保鲜膜，开始二次发酵70分钟。测量下最好38度85%的湿度进行二发，我放在密闭泡沫保温盒里发。半小时时换次开水。

17. 第17步.

    看到不，长高长胖了，到8分满了。

18. 第18步.

    烤箱预热180度35分钟，放在中下层。烤到10分钟时铺层铝箔纸避免上色过深。

19. 第19步.

    放晾架上，立刻脱模，冷了以后密闭保存。