多年前在西安工作时吃过一道陕南菜，具体菜名不是很记得了，只是惊讶菜里竟有蛋饺子，一直以为蛋饺子是家乡邵阳的农家特色，没想到千里之外也能品尝到，虽然味道各有特色，但也能一解思乡之情。
肉洗净手工剁碎，边剁的时候边加点水。
鸡蛋三个，搅碎。
把葱，姜剁碎，加入肉沫中一起搅拌均匀，期间加入盐。
锅烧热，小火，加少许油，用勺子舀一勺蛋液加入锅中，有一半凝结时加入肉沫，用锅铲把肉和蛋皮卷起来，煎至两面金黄后乘出。
煎好后的样子。然后将其放在蒸锅中，大火蒸15分钟。或者和米饭一起蒸，米饭熟了，蛋饺子也熟了。
成品
剁肉的时候一定要边剁边加入些许水，这样肉馅吃起来嫩嫩的。