红丝绒蛋糕🎂（四寸）

红丝绒蛋糕🎂（四寸）的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离蛋黄和蛋清，注意容器做好无水无油处理。

2. 第2步.

   面粉、淀粉、红曲米粉过筛倒入蛋黄中，加入细砂糖、食用油和牛奶，用手抽z字形搅拌均匀即可，避免过度。（处理这一步时，蛋白可放在冰箱中冷藏降温）

3. 第3步.

   用电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分三次加入，克数逐渐增多（如2克，3克，5克），分别在鱼眼泡状态（即是大泡泡）、小泡泡状态、无泡泡状态三个阶段加入白砂糖。直至干性打发状态结束，此时打蛋器抽离时，蛋白有直立尖勾不倒。

4. 第4步.

   分两次将蛋白加入蛋黄，进行均匀搅拌，手法务必是上下翻拌，不可画圈圈。慢慢搅拌至两者融合均匀即可。

5. 第5步.

   烤箱150度预热。将面糊从高处倒入四寸模具，再将整个模具从高处落下，振掉其中空气，放入烤箱。150度50分钟。

6. 第6步.

   烤好出炉后，将模具从高处自由落体，振掉其中空气，倒扣处理，待凉了之后即可脱模切片。

7. 第7步.

   晾凉过程快结束时，可以打发淡奶油。淡奶油事先必须放在冰箱中冷藏，不是冷冻哈，纯粹是降温保持稳定性目的。将细砂糖一次性倒入，用电动打蛋器打发，可放在冰水中隔水打发，气温不高也可以不用。打至接近硬态，不流动，装入裱花袋待用。

8. 第8步.

   戚风蛋糕胚用切片器切成三片。

9. 第9步.

   挤挤更健康。

10. 第10步.

    完工，要红。