今天我们做个无油无糖的，非常健康的黑米面包。黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。（来源于百度）
【功效】黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。
配方里的所有食材放入揉面桶内，揉成一个表面光滑的面团。不需要出膜。面团光滑即刻。揉好的面团温度尽量不要太高，不要超过26度。然后面团放入一个大碗中。
放在温暖的地方发酵。可以面包机，可以烤箱、可以微波炉、可以室温，如果室温的话表面要覆盖好保鲜膜。但是切记发酵温度不能超过28度，湿度在75%。如果是28度的话大概可以发酵60—80分钟，具体还要看面团的实际状态决定。
我把面团放在28度的烤箱里发酵了80分钟左右，手指蘸干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷说明发酵完成。如果洞口有轻微回缩，也算发酵完成。
面团倒出来，轻轻排气，分成四份。
揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好以后把面团拍扁，拍的时候注意手背是拱起来的。
然后面团翻面，90度旋转。
从上至下卷起来，每卷一下都要按一下接缝。
最后底边捏紧，压在下边。
虽然是无油无糖的面包，根据自己的口味也可以添加些其他馅料。可以按照上边发的那个食材搭配表添加几样其他馅料。这样做出来的面包更营养。
面团整形好以后放入烤箱上层，底下放45度左右的热水。如图所示。放入烤箱，还是用28度发酵60分钟。
发酵的原来的2倍大即可，手指蘸面粉按一个小坑，有轻微回弹就说明发酵完成了。
预热的时候在烤箱底部放烘焙石。上下火220度预热15分钟。最好面团提前取出，提前把烤箱预热上。
预热的时候面团表面晒一些面粉，用小刀划口。
烤箱预热完成，在烘焙石上浇一些水，冷热水都可以。浇完水以后会有蒸汽。然后赶快关门，再去拿我们的面团，放在烤箱中层，上下火220度烤18分钟。这个面团因为比较小，所以不用烤那么久。
烘烤完成就马上取出来放在烤架上晾凉。
面包晾30分钟就可以吃了哦，不要吃刚出炉的面包，伤胃。 三天之内吃不完，就装在保鲜袋里，放进冰箱冷冻保存。吃之前取出来，表面喷水，放入180度烤箱内烘烤5—10分钟。我个人特别喜欢吃再次加热过的欧包，表皮特别的脆，搭配火腿鸡蛋什么的我觉得特别好吃。
1、两次发酵温度都控制在28度左右，不要太高温度发酵。
2、注意检查发酵状态，这个面包我们不要发的太大。