吃过靖港的鱼尾巴就一直想尝试自己做，正好今天在菜市场看到有已经熏好的鱼尾就买来尝试一下，我是根据我之前做麻辣毛毛鱼的做法改的，味道还不错，如果你有更好的做法也可以来探讨一下
把鱼尾洗干净备用，姜，大蒜切碎，越碎越好，油温6层热时放入沥干水分的鱼尾，中小火，观察鱼尾状态颜色注意火候，大约两分钟，中小火，捞出备用，等鱼尾温温热时再复炸一遍，大约30秒就可以捞出备用
放少许油，把花椒，姜和蒜炒香，放入老干妈，炒香炒出红油（注意别炒糊了）放入鱼尾翻炒均匀，（因为鱼尾本身有盐味，所以不需要放盐了）放辣椒粉（视自己口味来定）再放入十三香，少许白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅啦，再撒上少许白芝麻
也可以在放鱼尾前把老干妈，花椒，姜蒜沫捞出，只留下红油在锅里，再放入鱼尾，后面步骤不变，这样看起来更“清爽”一些
鱼尾我是在菜市场买的已经熏好的，所以回来一定要清洗干净