1.新鲜牛肉洗干净，垂直横纹切片 2.牛肉加小苏打1.2g，白糖0.3g，生抽2.5g，清水5g调匀，抓，粘手 3.15g清水分两次倒入，每次都抓起胶，再倒入孜然粉1.2g，放置20min 4. 调炒菜酱料：甜面酱2.5g，耗油5g，老抽2g，生抽2g，孜然粉1.2g，麻油1g，盐0.3g，糖0.3g，
5. 洋葱，红椒，蒜切好 6. 2.5g生粉，5g清水调匀，加入上一步的牛肉中，抓，平铺，加2圈色拉油静置 7. 热锅烧油，油冒烟，炒洋葱和红椒，快熟的时候起锅 8. 锅加油，热油，放牛肉平铺，双面煎金黄，翻炒2下，盛出 9. 锅底留油，炒蒜，出香味，放牛肉，半圈料酒，2/3调料，炒匀，蔬菜配料，1/3调料，炒匀出锅
摆盘