和大肉粽子一样，家乡的扣肉一直是家乡美食的标记，无论身处何方，提到软糯鲜香的扣肉，垂涎三尺！这个扣肉不同于北方常吃的梅菜扣肉（咸香），它饱含浓浓的地域风情。酸甜咸适中，醇厚的脆皮，裹挟着南国腐乳的鲜香，拌着红薯或洋芋，美味极了。
炸好的扣肉脆皮朝下加入温水泡3小时，切成宽1cm的方块，整齐摆入碗内，皮朝下。红薯去皮，切同样厚度的片，夹在两片扣肉之间。
调酱汁，将酱油、耗油、醋、芝麻、腐乳（最好是桂林腐乳）放入碗内，将20毫升水加冰糖，放入小锅内熬制，糖化开后倒入碗中，搅拌均匀
将调好的酱汁一点点淋在扣肉上，上锅蒸45分钟
取出，带棉手套，用盘子扣在碗盖上，在水池边迅速倒扣
翻过来的扣肉皮朝上
美颜后是这样的
扣肉皮灰常糯，就着米饭，能吃好几块，不油腻，红薯也超级好吃
1.我是爸爸从老家炸好的扣肉，真空包装带来，省了很多步骤，以后有机会补。炸制方法还比较复杂，主要是出脆皮，增厚的效果
2.大火蒸，所以水量要足，千万小心别干锅
3.倒扣时抓紧抓稳，小心滑掉，速度要快，以免汤汁洒出