刀鱼，沿海的往往叫其鲚少！近几年被江苏、上海炒成天价鱼，这鱼有洄游习性，平时生活在海里，产卵时跑回长江！刀鱼毛刺特别多，没有耐性的人吃不惯这种鱼，因为要慢慢吃，所以更能品味其鲜其嫩！
| 姜 | 6小片 |
| 盐 | 5克 |
| 猪油 | 5克 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 蒸鱼豉油 | 一小勺 |
| 刀鱼 | 3条（400克） |
刀鱼去腮去内脏，不要切开肚皮，可用一筷子搅出内脏，不要去鳞；
鱼装盘，撒点姜片、抹上盐、倒点料酒，放10分钟左右入味；
锅中水开后，隔水蒸8分钟左右，蒸到第5分钟时，倒入一小勺蒸鱼豉油，再蒸3分钟出锅。
吃的时候一定要注意细刺，防止卡着喉咙！