1葱，姜，青椒，小米椒2个切丝，一半铺在盘子下。 2新鲜的鲈鱼切掉头和尾巴（一定不要开膛），把内脏从切口摊出去洗干净，擦干。用刀把鱼背每一厘米切一刀，把鱼骨切断即可。用剪刀沿着切开的地方剪开，不要剪到鱼肚。 3剪好的鱼摆在盘子上，撒上剩下的葱姜椒丝。小米椒切圈做装饰。 4把盐，黄酒，醋，海鲜酱油，糖，加4勺水拌匀。均匀的撒在鱼肉上
调味好的鱼放入锅中，冷水蒸，开火10分钟后关火焖2分钟。出锅撒上香菜即可
要注意的是鱼肚子不要切断，不吃辣椒的可以适当增加一点黄酒的用量来去腥提香。没有海鲜酱油可以用生抽。鱼本身就很鲜所以不要加味精、鸡粉一类的提鲜。