我做过最起码几十次轻乳酪蛋糕，但是或多或少都有这样或者那样的问题，要么是顶部裂了，要么是塌腰了，要么是不上色，要么是冷却以后表面皱皱的，每次都是苦恼地一边吃一边想下次一定要做好。
终于，试验出来这个超级完美的方子。乳酪液无需冷藏，蛋白无需非常小心一定要湿性发泡，正常戚风蛋糕的蛋白打发程度即可，而且，超级轻盈Q弹，DuangDuangDuang哦！
配方是一个七寸模，或者两个椭圆模。
先将奶油奶酪、黄油和牛奶隔水加热至完全无颗粒状态。
筛入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，
蛋黄蛋白分开，蛋黄加入奶酪面糊中搅拌均匀。
蛋白加糖打至硬性发泡，先加三分之一的蛋白糊进奶酪蛋黄糊里，翻拌均匀。状态如图。
把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊翻拌均匀，从高处倒入铺了烤纸的模具中，留一点加入巧克力粉拌匀滴在表面做装饰。
用牙签稍微拉几条线就很好看了。
烤箱中下层，放入一个加水的大烤盘，再放入轻乳酪蛋糕的模具，如果是活底模，请一定把底部用锡纸包好，不然会进水。 150度烤70分钟。
我是从烤箱里拿出来就直接切开了，是不是十分Q弹的ヾﾉ≧∀≦)o
可以加入少许香草精增添香味。
这块轻乳酪的乳酪面糊十分稀，所以加入蛋白糊时的翻拌手法一定要注意，不能画圈，切记哦！